Sobre nosotros
El Laboratorio de Bacterias Gram Positivas, sus Aplicaciones y Estrés es dirigido por las doctoras María Mercedes Palomino y Mariana Claudia Allievi. En este grupo, nos dedicamos al estudio de la biología, fisiología y aplicaciones biotecnológicas de bacterias ácido lácticas y Gram positivas.
Nuestras principales líneas de investigación incluyen:
Adaptación al estrés osmótico y ácido, analizando las modificaciones fisiológicas y genéticas que permiten la supervivencia y osmo-ácido tolerancia de estas bacterias, con especial atención a los cambios en la estructura y composición de la envoltura celular.
Caracterización estructural y funcional de proteínas S-layer del grupo de Lactobacillus, estudiando su regulación, modificaciones postraduccionales y rol en la interacción con mucinas y glicoconjugados con el objetivo de comprender los mecanismos moleculares que sustentan las propiedades probióticas de estas bacterias.
Desarrollo de aplicaciones biotecnológicas basadas en proteínas de superficie bacterianas y funciones fágicas, que incluyen el diseño de sistemas de exhibición de proteínas heterólogas en bacterias no modificadas genéticamente y la generación de plataformas vacunales orales y alimentos funcionales utilizando cepas del grupo Lactobacillus.
Fisiología de bacterias lácticas. Analizamos cómo las bacterias probióticas seadaptan y modifican su estructura en diferentes matrices alimentarias.
Desarrollo de alimentos funcionales fermentados Generamos lácteos fermentados con cepas de lactobacilos probióticos suplementados con compuestos bioactivos, potenciando sus propiedades nutricionales y probióticas.
Innovación en sistemas experimentales. Diseñamos plataformas a escala reducida que permiten evaluar múltiples variables de manera eficiente, aplicables a distintos alimentos y sistemas microbiológicos, reduciendo costos y tiempos de investigación.
Proyectos interdisciplinarios y de impacto social. Participamos en iniciativas con investigadores de la FCEN y externos para el desarrollo de alimentos probióticos enriquecidos con casis patagónico, integrando ciencia, extensión universitaria, economía circular y desarrollo social.
Buscamos estudiantes motivados/as interesados/as en desarrollar su tesis de Licenciatura en Ciencias Biológicas o Ciencias Químicas en un entorno interdisciplinario, dentro del Laboratorio de Bacterias Gram Positivas, sus Aplicaciones y Estrés (Dpto. de Química Biológica, FCEN-UBA). Los proyectos combinan microbiología, biología molecular y bioquímica, con oportunidades para formarse en técnicas experimentales y análisis de datos.
Quienes estén interesados/as pueden contactarse con la Dra. María Mercedes
Palomino: mechipalomino@gmail.com
¿Te gustaría saber cómo mejorar un alimento fermentado con probióticos para potenciar sus beneficios? ¿Te preguntaste qué le pasa a las bacterias probióticas cuando están dentro del alimento? ¿Te interesa desarrollar un alimento probiótico que sea atractivo, rico y saludable al mismo tiempo? ¿Te motiva optimizar procesos de fermentación reduciendo costos y tiempos de producción? ¿O capaz te atrae diseñar métodos innovadores para detectar las mejores formulaciones probióticas?
Si alguna de estas preguntas te despertó curiosidad, tenés compromiso, te gusta el trabajo interdisciplinario y querés desarrollar una tesis de licenciatura o doctorado, contactate con Mariana Allievi: marianaallievi@gmail.com
1. De la lisis a la exhibición: endolisinas de fagos de BAL como herramientas biotecnológicas para decorar bacterias con funciones a medida. Tania B Gordillo, Iara G Jastrebow, M Mercedes Palomino (2025). Química Viva, 24(3). https://doi.org/10.62167/qv.e0301
2. Más allá del sabor: explorando preferencias de consumo para un yogur probiótico con casis. Bockor SS, Guaita S, Allievi MC (2025). Química Viva, 24(2). https://doi.org/10.62167/qv.e0294
3. Phage PL-1 endolysin and osmotic stress as tools to enhance heterologous protein display in lactic acid bacteria platforms. Gordillo TB, Jastrebow IG, De Rossi MC, Da Silva Lima CH, Bockor SS, Allievi MC, Do Porto DF, Palomino MM. Int J Biol Macromol. 2025. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2025.145886. Epub 2025 Jul 10. PMID: 40651636.
4. Genomic Characterization of XDR Mycobacterium tuberculosis Isolates in Argentina (2006-2015). Florencia A. Castello, Ezequiel J. Sosa, Josefina Campos, Johana Monteserin, Tomás Poklepovich, Miranda C .Palumbo, Federico Serral, Joaquín Messano, L. Gabriel García, Norberto Simboli, Adrián Turjanski, Roxana Paul, Beatriz López, Mario Matteo, María M. Palomino, Marcelo Martí, Darío Fernández Do Porto. MBC 2025
5. Optimized DNA Extraction Protocol for Staphylococcus aureus Strains Utilizing Liquid Nitrogen. Galeano MB, Robaldi SA, Gordillo TB, Ricardi MM, Cassanelli PM, Pereda RO, Palomino MM*, Tribelli PM.* Co-Corresponding authors. Rev Argent Microbiol. 2025-57(3):217-220. doi: 10.1016/j.ram.2024.12.006.
6. Apple and acáchul berry snack rich in bioaccesible antioxidants and folic acid. A healthy alternative for prenatal diet. Corfield R, Allievi MC, Rivero RC, López TA, Pérez OE, Salvatori DM, Schebor C (2024). Foods. 13(5), 692. https://doi.org/10.3390/foods13050692
7. Deficiency in N-acetylglucosamine transport affects the sporulation process and increases the hemolytic activity of the S-layer protein in Lysinibacillus sphaericus ASB13052. Tarsitano J, Bockor SS, Palomino MM, Fina Martin J, Ruzal SM, Allievi MC (2024). Rev Argent Microbiol Jul-Sep;56(3):232-240. doi: 10.1016/j.ram.2024.05.006. Epub 2024 Aug 31. PMID: 39218718.
8. Experimental and modeling approaches of the interactions present in complexes of milk proteins and vitamin B9. Corfield R, Lalou G, Di Lella S, Martínez KD, Schebor CC, Allievi MC*, Pérez OE* (2023). *Ambos autores de correspondencia. Food Hydrocolloids. 142, 108834. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108834
9. A yogurt containing blackcurrant and Lentilactobacillus kefiri: from fermentation kineticsto functional characterization. Bockor Sabrina, Guaita Sol, Corfield Rocío, Roset Violeta, Gordillo Tania, Ruzal Sandra, Palomino Mercedes, Allievi Mariana (2023). Actas Cytal 2023.
10. Surface layer proteins in species of the Family Lactobacillaceae. María Mercedes Palomino*, Allievi MC *, Gordillo T, Bockor S, Fina Martin J, Ruzal SM. Microb Biotechnol. (2023) * Ambos autoras con igual contribución. doi: 10.1111/1751-7915.14230
11. Integrating diverse layers of omic data to identify novel drug targets in Listeria monocytogenes. Miranda Palumbo, Florencia Castello, Gustavo Schottlender, Federico Serral, Adrián Turjanski, María Mercedes Palomino* y Darío Fernández Do Porto. Front. Drug. Discov (2022). https://doi.org/10.3389/fddsv.2022.969415
12. Pathway-driven target selection in carbapenem-resistant Klebsiella pneumoniae. Federico Serral, Agustin Pardo, Ezequiel Jorge Sosa, María Mercedes Palomino, Marisa Fabiana Nicolás, Adrian Gustavo Turjanski, Pablo Ivan Pereira Ramos, Darío Fernández Do Porto (2022). Scientific Reports. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology.
13. From genome to drugs: New approaches in antimicrobial discovery. Federico Serral, Florencia Andrea Castello, Ezequiel Jorge Sosa, Agustín María Pardo, Miranda Clara Palumbo, Carlos Modenutti, María Mercedes Palomino, Alberto Lazarowski, Jeronimo Andres Auzmendi, Pablo Ivan Pereira Ramos, Marisa Fabiana Nicolás, Adrian Gustavo Turjanski, Marcelo Adrian Marti and Dario Fernández Do Porto (2021). Frontiers in pharmacology.
14. Omega 3: el eslabón perdido de una dieta saludable. Sabrina Sol Bockor, Mateo Nicolás Díaz Appella, Tania Belén Gordillo, Miranda Clara Palumbo, María Mercedes Palomino, Sandra Mónica Ruzal, Mariana Claudia Allievi. QUIMICA VIVA. Vol 20(1).
15. Lactic acid production using cheese whey based medium in a stirred tank reactor by a ccpA mutant of Lacticaseibacillus casei. Mariela Verónica Catone *, María Mercedes Palomino*, Danilo Mario Legisa , Joaquina Fina Martin , Vicente Monedero García , Sandra M. Ruzal , Mariana Claudia Allievi (2021). World J Microbiol Biotechnol*Ambos autores con igual contribución
16. Tightening bonds in Latin-America through phage discovery. Payaslian F, Gradaschi V, Rondón Zalazar L, Dieterle ME, Urdániz E, Di Paola M, Zon F, Allievi M, Sánchez Rivas C, Raya RR, Reyes A, Piuri, M (2021). PHAGE. https://doi.org/10.1089/phage.2020.0028
17. Genome Sequence and Characterization of Lactobacillus casei Phage, vB_LcaM_Lbab1 Isolated from Raw Milk. Gradaschi V, Payaslian F, Dieterle ME, Rondón Salazar L, Urdániz E, Di Paola M, Peña Cárcamo J, Zon F, Allievi M, Sosa E, Fernández Do Porto D, Dunne M, Goeller P, Klumpp J, Raya RR, Reyes A, Piuri, M. (2021). PHAGE. https://doi.org/10.1089/phage.2020.002918.
18. Whey protein – folic acid complexes: formation, isolation and bioavailability in a Lactobacillus casei model. Corfield R, Martínez KD, Allievi MC, Santagapita P, Mazzobre F, Schebor CC, Pérez OE (2020). Food Structure. 26, 100162. https://doi.org/10.1016/j.foostr.2020.100162
19. El genoma del Coronavirus Pardo AM, Schuster C, Palomino MM, Turjanski A, Fernández Do Porto D. (2020) QUIMICA VIVA. Vol 19(2).
20. Strategies to display heterologous proteins on the cell surface of Lactic Acid bacteria using as anchor the C-terminal somain of Lactobacillus acidophilus
SLPA. Tania B Gordillo, Miranda C Palumbo, Mariana Claudia Allievi, Darío A Fernández Do Porto, Sandra M Ruzal y María Mercedes Palomino (2020) World J Microbiol Biotechnol 36, 169. https://doi.org/10.1007/s11274-020-02945-9
21. Development of an Antigen Delivery Platform Using Lactobacillus acidophilus Decorated With Heterologous Proteins: A Sheep in Wolf’s Clothing Story Paula J. Uriza, Cynthia Trautman, M. Mercedes Palomino, Joaquina Fina Martin, Sandra M. Ruzal, Mara S. Roset, Gabriel Briones. (2020) Frontiers in Microbiology 11:509380. doi: 10.3389/fmicb.2020.509380
22. Prioritization of potential drug targets against Bartonella bacilliformis by an integrative in-silico approacg Farfán López M, Espinoza Culupú A, García de la Guarda R, Serral F, Sosa E, Palomino MM, Fernández Do Porto Darío. (2020) MEM INST OSWALDO CRUZ. doi: 10.1590/0074-0276C02O0P0D18I-42
23. Exploring lectin-like activity of the S-layer protein of Lactobacillus acidophilus
ATCC 4356 Fina Martin J*, Palomino MM*, Cutine AM, Modenutti C, Fernández Do Porto DA, Allievi MC, Zanini SH, Mariño KV, Barquero A, Ruzal SM. (2019) Applied Microbiology and Biotechnology. *Ambos autores con igual contribución
24. Impact of Fat Replacement by Core-shell Microparticles on Set Type Yoghurts. Study of their physicochemical, textural and microstructural properties. Yonaha V, Martínez MJ, Allievi MC, Coluccio Leskow F, Pérez OE (2019). Current Nutrition and Food Sciences, (15), 61-71. https://doi.org/10.2174/1573401314666180503154304
25. Production of Lactate using Lactobacillus Allievi MC*, Palomino MM,
Ruzal SM (2019). Genomics and Metabolic Engineering Caister Academic Press. *Autora de correspondencia. doi: https://doi.org/10.21775/9781910190890.04.
26. Modifications of Lactobacillus Surface Under Environmental Stress Conditions. Allievi MC, Ruzal SM, Palomino MM (2019). Lactobacillus Genomics and Metabolic Engineering Caister Academic Press. doi: https://doi.org/10.21775/9781910190890.05
27. DNA Transfer in Lactobacillus: An Overview. Palomino MM, Fina Martin J, Allievi MC, Dieterle ME, Sanchez-Rivas C, Ruzal SM (2019). Lactobacillus Genomics and Metabolic Engineering Caister Academic Press. doi: https://doi.org/10.21775/9781910190890.08
28. Proteins as Nano-Carriers for Bioactive Compounds. The Case of 7S and 11S Soy Globulins and Folic. Ochnio ME, Martínez JH, Allievi MC, Palavecino M, Martínez K, Pérez OE. (2018). Polymers, 10(2), 149. https://doi.org/10.3390/polym10020149
29. Draft genome sequence of Lactobacillus helveticus ATCC 12046. Palomino, M. M., Burguener, G. F., Campos, J., Allievi, M., Fina-Martin, J., Prado Acosta, M., Fernández Do Porto, D. A., Ruzal, S. M. (2018). Genome announcements, 6(7), e01595-17. doi:10.1128/genomeA.01595-17
30. Transferibilidad de DNA en Lactobacillus: Hay riesgo de transferencia horizontal desde la microbiota a probióticos y viceversa? Joaquina Fina Martin, María Mercedes Palomino, Carmen Sanchez Rivas, Sandra M Ruzal y Mariana C Allievi (2017). QuímicaViva.
31. Influence of osmotic stress on the profile and gene expression of surface layer proteins in Lactobacillus acidophilus ATCC 4356. Palomino MM, Waehner P, Fina Martin J, Ojeda P, Malone L, Sanchez Rivas C, Prado Acosta M,Allievi MC, Ruzal M (2016). Applied Microb and Biot. doi: 10.1007/s00253-016-7698-y.
32. Draft genome sequence of the probiotic strain Lactobacillus acidophilus ATCC 4356. (2015) Palomino MM, Allievi MC, Fina Martin J, Waehner PM, Prado Acosta M, Sanchez Rivas C, Ruzal SM. Genome Announc. Jan 15;3(1). pii: e01421-14. doi: 10.1128/genomeA.01421-14
33. Contribution of S-layer proteins to the mosquitocidal activity of Lysinibacillus sphaericus. (2014) Allievi MC, Palomino MM, Prado Acosta M, Lanati L, Ruzal SM, Sánchez Rivas. C PlosOne. Oct 29;9(10):e111114. doi: 10.1371/journal.pone.0111114. eCollection 2014
34. Osmotic stress adaptation in Lactobacillus casei BL23 leads to structural changes in the cell wall polymer lipotheichoic acid (2013) Maria Mercedes Palomino, Mariana C Allievi, Angelika Grundling, Carmen Sanchez Rivas and Sandra M. Ruzal. Microbiology 159(Pt 11):2416-26
35. Metal biosorption by surface-layer proteins from Bacillus species (2011)
Allievi, MC, Sabbione F, Prado-Acosta M, Palomino MM, Ruzal S M y Sanchez-Rivas C. Journal of Microbiology and Biotechnology. 21: 147 153
36. New method for electroporation of Lactobacillus species growin in high salt (2010) María Mercedes Palomino, Mariana Allievi, Mariano Prado-Acosta , Carmen Sanchez-Rivas and Sandra Ruzal. J Microbiol Methods. 83(2):164-7
37. High salt stress in Bacillus subtilis, involvement of PBP4* as a peptydoglycan hydrolase (2009) María Mercedes Palomino, Carmen Sanchez-Rivas and Sandra M. Ruzal. Res Microbiol.160(2):117-124.
38. Synergistic effects of the Lactobacillus acidophilus S-layer and nisin on bacterial growth (2009) Mariano Prado-Acosta, Sandra M. Ruzal, Mariana C. Allievi, María Mercedes Palomino and Carmen Sanchez Rivas. Appl Environm Microbiol. 76(3): 974-977.COPDI-2023-01381295-UBA-DCD#FCEN
39. Murein hydrolase activity in the surface layer of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356. (2008) Mariano Prado-Acosta, María Mercedes Palomino, Mariana C. Allievi, Carmen Sanchez-Rivas and Sandra M. Ruzal. Appl Environm Microbiol 74(24):7824-7
Comunicación Pública de la Ciencia:
Guía para obtener superpoderes anti-virus en la vuelta al aula. (2021). Revista CHicos (Ciencia Hoy de los chicos), por Victoria Ennis, Bárbara Farrando, María Florencia Rodríguez, Camila Agustina Bach y Mariana Claudia Allievi, Ciencia Anti Fake News Kids. https://www.chicosdecienciahoy.org.ar/poderes-antivirus
● Exposición de proteínas recombinantes sobre la superficie de bacterias acido lácticas: estrategias y aplicaciones UBACyT-2023. Investigadora responsable: María Mercedes Palomino.
● Análisis de aislamientos de Staphylococcus aureus de pacientes pediátricos con fibrosis quística: efecto de moduladores terapéuticos y desarrollo de nuevos compuestos antimicrobianos, financiado con fondos de la iniciativa Exactas-ATP en el marco de la Convocatoria “Proyectos de Investigación Interdisciplinarios Innovadores con Impacto Social y Tecnológico (+4I). Investigadora Equipo Responsable: María Mercedes Palomino.
● Estudio de envolturas celulares de Bacterias Ácido Lácticas: potenciales
aplicaciones biotecnológicas de S-layer y proteínas de fagos de Lactobacilos.
Investigadora responsable: María Mercedes Palomino. PICT-2020-SerieA-02170. (PICT Grupo en formación).
● Desarrollo de un yogur probiótico suplementado con casis proveniente de la
Patagonia argentina con alto contenido en antioxidantes. Proyectos de Investigación Interdisciplinarios Innovadores con Impacto Social y Tecnológico +4I 2023-2024. Investigadora responsable: Mariana Claudia Allievi.
● Utilización del sistema de miniyogures para incrementar el potencial funcional
en un yogur conteniendo lactobacilos probióticos y casis: efectos en la envoltura bacteriana. UBACyT 2023. Directora Mariana Claudia Allievi.
● Empleo de lactobacilos probióticos para incrementar el potencial funcional en
un yogur fortificado con ácidos grasos poliinsaturados: modificaciones en
envoltura utilizando un sistema de producción a escala miniatura. PICT-2020-SERIEA Investigadora Responsable: Mariana Allievi
● ESTUDIO DE ENVOLTURAS CELULARES DE LACTOBACILLUS PARA SU APLICACIÓN EN SALUD Y ALIMENTOS. PIP 2021-2023 GI.
● Programa CAPES – AUGM. EDITAL CAPES/AUGM No 16/2024. SABIAM-Alvo-Net: Rede Sul-Americana de Bioinformática, Inteligência Artificial e Modelagem na Prospecção de Alvos Moleculares e Inovação Biotecnológica. 208000 R$. IR: Dra Marisa Nicolas.
Proyectos en fase de evaluación:
● UBACYT 2026 Mod I: Probióticos de Nueva Generación para la Presentación
de Proteínas Recombinantes: estrategias y aplicaciones. Directora: MM Palomino, Codirectora: Mariana Allievi
● PIP 2025-2027 GRUPO INVES: Probióticos de Nueva Generación para la Presentación de Proteínas Recombinantes: estrategias y aplicaciones en salud y alimentos. Directora: MM Palomino. Codirectora: Mariana Allievi
● PICT 2023: Desarrollo de un yogur probiótico suplementado con casis proveniente de la Patagonia argentina con alto contenido de antioxidantes. Directora: Mariana Allievi
Miembros
Dra. M. Mercedes Palomino
Directora
Investigadora adjunta y JTP
Dra. Mariana C. Allievi
Directora
Investigadora adjunta y profesora
Dra. Tania B. Gordillo
Tesista doctoral
Becaria CONICET y ayudante de primera
Dra. Sabrina S. Bockor
Tesista doctoral
Becaria CONICET y ayudante de primera
Lic. Miranda C. Palumbo
Tesista doctoral
Becaria CONICET y ayudante de primera
Lic. Iara G. Jastrebow
Tesista doctoral
Becaria CONICET y ayudante de segunda
Sofía Barozza
Tesista de licenciatura
Estudiante